Primi

Gli agnolotti al salmone sono un primo di pesce delicato e sfizioso. Per una cena raffinata e gustosa, perfetti se accompagnati da un ottimo vino bianco.

Preparazione:
Cominciate preparando la pasta all'uovo. Versate la farina a fontana su una spianatoia, fate un buco al centro e aggiungeteci le uova e un pizzico di sale, impastate fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per un'ora.

Ora occupatevi del ripieno soffriggendo in poco olio la cipolla tagliata sottile, aggiungete il salmone sminuzzato grossolanamente e salatelo leggermente. Fatelo cuocere per qualche minuto, fino a quando comincerà a disfarsi.

In una terrina capiente mettete la ricotta, il Parmigiano e il pepe nero, unite il salmone e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Ora tirate la sfoglia, stendetela abbastanza sottile usando la sfogliatrice, ricavatene poi due strisce di impasto.

Su una striscia di pasta disponete il ripieno, facendo dei mucchietti (usatene una quantità di circa un cucchiaino), distanziati tra loro di circa 3/4 cm.

Chiudete appoggiando sopra la seconda sfoglia, premete leggermente intorno ad ogni mucchietto di ripieno per far aderire le due sfoglie. Ora con una rotella ricavate degli agnolotti di forma quadrata.

Cospargete i vostri agnolotti con della farina per non farli attaccare tra loro e lasciateli riposare in un luogo fresco se non li utilizzate subito, altrimenti bollite abbondante acqua salata e lessateli per 7/10 minuti, in base allo spessore della sfoglia. Conditeli con burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato.

Accorgimenti:
La pasta fatta in casa deve essere di norma piuttosto sottile, quindi è ideale stenderla con una sfogliatrice apposita, manuale o elettrica. Se non ne avete una potete stenderla comunque usando il mattarello ma armandovi di forza e pazienza!

Idee e varianti:
Potete condire i vostri agnolotti al salmone anche con un sugo di pesce leggero o con una fonduta di formaggi piemontesi, tipo Raschera o Castelmagno, per un abbinamento insolito quanto interessante.