Primi

I bucatini al pesto sono un evergreen della tradizione culinaria italiana. Pochi ingredienti, pochi minuti e molto sapore per un primo piatto davvero unico.

Preparazione:
Lavate bene le foglie di basilico, mettendone da parte una decina, e lasciatele asciugare per qualche minuto su un canovaccio pulito o su qualche foglio di carta assorbente. Mettetele quindi nel mixer e unitevi l’olio, un pizzico di sale, gli spicchi d’aglio, i pinoli (tenendone da parte una manciata), il Parmigiano e il Pecorino.

Tritate il tutto per qualche secondo fino a ottenere un composto della consistenza di una crema, procedendo però a scatti, in modo da non far surriscaldare troppo le lame e far ossidare il basilico.

Lessate poi i bucatini in acqua salata e, una volta al dente, scolateli, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Mettete in una padella i bucatini, il pesto e il mestolo di acqua. Mescolate e fate saltare il tutto per qualche secondo sulla fiamma alta.

Infine impiattate, coronando ciascuna porzione con qualche pinolo intero e qualche fogliolina di basilico.

Accorgimenti:
Eliminate l’anima interna agli spicchi d’aglio prima di metterli nel mixer con gli altri ingredienti. In questo modo il gusto del pesto risulterà meno forte e sarà più digeribile.

Idee e varianti:
Per un pesto più economico, ma ugualmente ricco di gusto, usate una manciata di noci al posto dei più cari pinoli.