Primi

I cannelloni ai funghi, preparati con pasta all’uovo e besciamella fatta in casa, sono un piatto che vi garantirà un'ottima resa anche nelle grandi occasioni.

Preparazione:
Come prima cosa occupatevi della preparazione della besciamella: sciogliete 100 g di burro in un tegame e aggiungetevi la farina a pioggia mescolando con una frusta a mano finché il composto non avrà assunto una colorazione dorata. Nel frattempo mettete a scaldare il latte in un pentolino aggiungendovi la noce moscata senza farlo bollire.

Non appena sarà tiepido, cominciate ad aggiungerlo poco a poco al roux di farina e burro. Salate leggermente e portate a bollore a fuoco dolcissimo, mescolando di frequente. Quando la crema risulterà densa e priva di grumi, la vostra besciamella sarà pronta.

Occupatevi ora della pulizia dei porcini: eliminate ogni impurità e residuo terroso utilizzando un canovaccio umido, poi tagliate e gettate la parte terminale dei gambi e tagliate i funghi a cubetti o fettine.
Dopo averlo schiacciato, fate appassire 1 spicchio d'aglio in un tegame con un po' d'olio extravergine, quindi toglietelo e aggiungete i funghi. Rosolateli a fuoco medio per circa 10 minuti. Aggiustate di sale e a cottura ultimata completate con il prezzemolo tritato.
Ora mettete in una terrina sia i funghi che la besciamella (tenetene da parte 2 mestoli) e mescolate per bene.

A questo punto avete tutto ciò che vi occorre per preparare il piatto. Prendete i cannelloni e farcitene ciascuno con qualche cucchiaio di besciamella e funghi, poi adagiateli man mano in una teglia imburrata e terminate con la besciamella tenuta da parte e il Parmigiano Reggiano.

Infornate a 200°C con forno già caldo e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, terminando con qualche minuto di grill. Servite i cannelloni dopo averli sfornati e lasciati riposare qualche minuto.

Accorgimenti:
Per un piatto ancora più rustico, preparate in casa anche l’impasto per i cannelloni!

Idee e varianti:
Se volete un piatto ancora più sfizioso potete arricchire la farcitura con 200 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti.