Primi

I cannelloni al ragù sono un primo piatto facile da preparare e molto gustoso, ideale soprattutto in occasione di feste o quando si è in molti a tavola. Armatevi di pazienza però: i tempi di preparazione del ragù sono piuttosto lunghi!

Preparazione:
Per prima cosa preparate il ragù: tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano, magari utilizzando un mixer; in una padella scaldate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate soffriggere i gusti per 7-8 minuti. Aggiungete poi la carne macinata poco alla volta, aggiustate di sale e pepe e cuocete per 10 minuti mescolando, finché la carne non avrà preso colore.

A questo punto potete aggiungere il concentrato e la polpa di pomodoro, dopodiché chiudete con un coperchio e fate cuocere per 40 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che il ragù si attacchi.
Quando il ragù sarà addensato, spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire.

Quando mancheranno 15 minuti al termine della cottura del ragù, sbollentate i cannelloni per un minuto in acqua salata e passateli subito dopo in un recipiente con acqua fredda, così da bloccarne la cottura. Disponete i cannelloni su un canovaccio di cotone pulito, in modo che si asciughino ma rimangano morbidi.

Fatta questa operazione, farcite i cannelloni con un po' di ragù; quando avrete farcito tutti i cannelloni, disponeteli in una teglia imburrata e guarnite con del ragù, la besciamella e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Infornate a 180°C per 20-25 minuti, sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.

Accorgimenti:
Quando sbollentate la pasta non lasciatela troppo immersa in acqua altrimenti rischierà di rompersi quando dovrete farcirla.

Idee e varianti:
Se tra i commensali ci sono dei vegetariani, potete servire questo piatto ma con un ragù di verdure o, altrimenti, con un ripieno di ricotta e spinaci.

Potete preparare questi cannelloni anche preparando un ottimo ragù alla bolognese.