Primi

La carbonara di asparagi è un piatto originale e saporito che mette insieme ingredienti che si sposano alla perfezione. Servitela ai vostri ospiti per un’alternativa sfiziosa alla tradizionale carbonara!

Preparazione:
Come prima cosa, pulite gli asparagi privandoli della parte inferiore del gambo e sciacquandoli velocemente sotto acqua corrente. Tamponateli delicatamente con un foglio di carta assorbente e tagliateli a rondelle, lasciando intere le punte.

Tritate lo scalogno e mettetelo ad appassire in un tegame con un filo d'olio extravergine d’oliva.
Incorporate il guanciale a cubetti al soffritto e rosolate a fuoco medio per qualche minuto, dopodiché unite gli asparagi, tenendo da parte le punte, e proseguite la cottura fino a che non si saranno ammorbiditi. A questo punto fate saltare anche le punte degli asparagi, che cuoceranno molto velocemente, e spegnete il condimento della pasta.

Sbattete tre tuorli d'uova e un uovo intero in una ciotola insieme al Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente direttamente nella padella degli asparagi e mantecatela a fuoco spento con il composto a base di uova; servite con una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Accorgimenti:
Quando versate il composto di uova sulla pasta assicuratevi di mescolare immediatamente ed energicamente, in modo che la crema risulti uniforme e priva di grumi.

Idee e varianti:
Se non disponete del guanciale potete utilizzare la pancetta affumicata. Per una carbonara vegetariana, invece, eliminate la carne e aggiungete al composto di uova un cucchiaio di panna da cucina.