Primi

La crema di zucca con crostini alla paprika è un primo piatto invernale, che unisce la delicatezza della zucca a dei croccanti crostini dai sapori rustici.

Preparazione:
Spuntate la cipolla, sbucciatela e tagliatela a fettine sottili. Mettetela in un tegame con il burro e un po' d'olio extravergine d'oliva e lasciatela appassire a fuoco dolce.

Mentre la cipolla imbiondisce, private la polpa di zucca dei semi e tagliatela a dadini. Sbucciate quindi le patate e, dopo averle sciacquate velocemente, riducete anch'esse in una dadolata sottile. Incorporate il tutto alla cipolla e lasciate rosolare per qualche minuto prima di coprire con il brodo vegetale.
Aggiustate di sale e pepe, sigillate la pentola con un coperchio e proseguite la cottura per circa mezz'ora, o finché la zucca e le patate non si saranno disfatte.
Trascorso il tempo indicato, frullate il tutto con il minipimer, fino a ottenere una crema omogenea.

Scaldate un abbondante strato di olio extravergine in una padella antiaderente, tagliate il pane casereccio a quadrotti e friggetelo insieme a qualche cucchiaio di paprika.

Versate la vellutata nei piatti e guarnite con una manciata di Parmigiano grattugiato, un filo d'olio extravergine e i crostini alla paprika.
Servite subito.

Accorgimenti:
Assicuratevi di tagliare le patate e la zucca a pezzetti di piccole dimensioni, in modo che la cottura sia più rapida.

Idee e varianti:
Per una vellutata ancora più sfiziosa e profumata potete aggiungere un rametto di timo o di rosmarino in cottura, eliminandolo prima di frullare.