Primi

Le fettuccine alla boscaiola sono il tipico piatto invernale per eccellenza, un gusto deciso e ricco per un primo piatto completo e sostanzioso!

Preparazione:
Prendete un tegame abbastanza capiente e lasciate sciogliere il burro a fuoco dolce; nel frattempo affettate la cipolla molto finemente, quindi aggiungetela al burro e fatela soffriggere a fuoco medio fino a che non sarà dorata. Unite i piselli e un cucchiaio di acqua tiepida; coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere per alcuni minuti.
Intanto lavate e pulite accuratamente i funghi porcini, tagliateli a pezzetti non troppo grossi e aggiungeteli al sugo sfumando con il vino bianco. Infine aggiungete un mestolo di brodo di carne, salate e pepate e lasciate cuocere per 15 minuti.

Cuocete le fettuccine in una pentola d’acqua bollente salata, scolatele al dente e unitele al sugo di porcini. Amalgamate e servite con abbondante parmigiano grattugiato.

Accorgimenti:
Per non perdere il sapore e le proprietà dei porcini non lavateli sotto l’acqua corrente: usate un panno umido e raschiate via le parti di scarto con il dorso di un coltello.

Idee e varianti:
Una volta scolate le fettuccine, potete aggiungere alla pasta ancora scondita una noce di burro perché si amalgami bene.