Primi

In questa ricetta la delicatezza degli asparagi viene completata dalla panna e dal vino bianco, che ne esaltano il sapore, per un primo piatto fresco e leggero!

Preparazione:
Tritate la cipolla, dopo averla pulita e privata della buccia, e mettetela ad appassire in un tegame con una noce di burro.

Nel frattempo pulite gli asparagi eliminando la parte terminale bianca e cuoceteli al vapore per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato tagliate le punte e mettetele da parte. Riducete i gambi in rondelle e aggiungeteli quindi al soffritto di cipolla.

Sfumate con il vino bianco e alzate la fiamma per qualche istante, in modo da far evaporare la parte alcolica. Unite quindi la panna, aggiustate di sale e proseguite la cottura per 2 minuti.

Mentre il sugo cuoce, lessate le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele nel tegame con il condimento. Incorporate anche le punte degli asparagi e lasciate insaporire a fuoco medio per qualche istante, mescolando bene il tutto.

Completate con una spolverata di pepe bianco prima di servire.

Accorgimenti:
Se decidete di cuocere gli asparagi direttamente nel tegame, aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale e incorporate le punte per ultime, almeno 5 minuti dopo i gambi. In questo modo non si disfaranno.

Idee e varianti:
Gli asparagi si abbinano molto bene a molluschi come vongole o capesante. Per un primo piatto ancora più raffinato, frullate il condimento e aggiungete a fine cottura alcune capesante grigliate a parte, qualche goccia di succo di limone e le punte degli asparagi.