Primi

In questa ricetta gli gnocchi fatti in casa sono conditi con una profumata salsa al pomodoro. Non fatevi ingannare dalla semplicità del piatto: scegliete ingredienti genuini e porterete in tavola un vero capolavoro!

Preparazione:
Mettete le patate intere a lessare in abbondante acqua salata, lasciando sobbollire per circa mezz’ora. Una volta pronte, scolatele, sbucciatele e riducetele in purea con uno schiacciapatate.

Trasferitele quindi in una terrina con l’uovo, la farina e una presa di sale e cominciate a impastare il tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Se questo dovesse risultare troppo umido, aggiungete qualche cucchiaio di farina.
Dividete l’impasto in piccoli panetti e da ognuno di essi ricavate dei salsicciotti larghi 1-2 centimetri. Divideteli in pezzi di uguale lunghezza e ripetete l’operazione fino a che non avrete terminato l’impasto.
Fate scivolare gli gnocchi così realizzati lungo i rebbi di una forchetta, in modo da ottenere la tipica zigrinatura. Terminata l’operazione lasciateli riposare su una spianatoia infarinata, coperti da un panno pulito.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della salsa al pomodoro: private la cipolla della buccia e delle estremità, sciacquatela sotto acqua fredda corrente e tritatela finemente. Mettetela ad appassire in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e dopo qualche minuto unite anche la polpa di pomodoro.

Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un quarto d’ora, quindi aggiustate di sale e unite il basilico tritato, avendo cura di tenere da parte qualche fogliolina per guarnire i piatti. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Quando la salsa sarà quasi pronta, lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, raccogliendoli con una schiumarola man mano che vengono a galla. Trasferiteli nei piatti da portata e copriteli con qualche mestolo di salsa al pomodoro.
Guarnite ogni porzione con qualche fogliolina di basilico fresco e una spolverata di Parmigiano grattugiato.

Accorgimenti:
Per la preparazione degli gnocchi preferite patate a pasta gialla. Poiché non è possibile prevedere l’umidità delle patate, le quantità di farina consigliate sono da ritenersi indicative.

Idee e varianti:
Per rendere maggior giustizia ai vostri gnocchi potete cimentarvi con la passata fatta in casa. Vi occorreranno 1 kg di pomodori San Marzano ben maturi, un bel mazzetto di basilico, sale e un pizzico di zucchero.
Dopo averli puliti, riducete i pomodori in purea con l’aiuto di uno schiacciapatate e trasferite il tutto in una casseruola. Lasciate addensare e aggiungete quindi il basilico tritato, qualche presa di sale e un pizzico di zucchero.