Primi

Gli gnocchi di barbabietola sono una colorata alternativa ai soliti gnocchi: stupirete i vostri ospiti con gusto e colore! Questa preparazione base si può poi condire semplicemente con burro, salvia e Parmigiano.

Preparazione:
Lessate le patate in acqua bollente per circa 30 minuti eliminando la buccia e sciacquandole; scolatele e fatele raffreddare leggermente, dopodiché schiacciatele versandole in una terrina; aggiungete la barbabietola schiacciata e frullata e completate con un pizzico di sale, pepe, cannella e noce moscata.

Amalgamate il tutto aggiungendo poco alla volta 500 g di farina utilizzando un cucchiaio, poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro, aggiungete l'uovo e impastate.
Fate riposare il panetto coperto con un canovaccio pulito per una decina di minuti.

Riprendete l’impasto e cospargete di farina il piano di lavoro, poi staccatene dei pezzetti, lavorateli ottenendo dei salsicciotti e ricavate gli gnocchi delle dimensioni che preferite; potete farli grossi e rigarli con i rebbi della forchetta, oppure ricavare gnocchetti piccoli e lisci.

Accorgimenti:
Per la cottura, gli gnocchi necessitano di pochissimi minuti in acqua bollente leggermente salata.

L'uovo, in questa ricetta, è facoltivo. Se l'impasto dovesse risultare abbastanza elastico, non utilizzatelo.

Idee e varianti:
Condite questi gnocchi semplicemente con burro, salvia e Parmigiano Reggiano grattugiato.