Primi

Avete voglia di un’insalata diversa dal solito? Eccovi accontentati: quella di quinoa con le cozze è una vera leccornia da preparare facilmente e da servire, più che da contorno, come primo o piatto unico!

Preparazione:
Versate la quinoa in una pentola d’acqua bollente salata e lasciatela bollire per 10 minuti, poi scolatela.
Nel frattempo pulite le cozze: sciacquatele sotto l’acqua fredda, dopodiché, con un coltellino, eliminate tutte le incrostazioni dai gusci e togliete il bisso che fuoriesce dalle valve; ora ripassate i gusci con una paglietta e risciacquatele.

In una casseruola fate rosolare la cipolla e ½ mazzetto di prezzemolo, entrambi tritati finemente, con l’olio. Quando la cipolla inizierà ad appassire, aggiungete la quinoa e le cozze.
Sfumate con il vino bianco, poi coprite con un coperchio e lasciatele andare per appena 10 minuti, in modo che le cozze si aprano e che la quinoa completi la sua cottura.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco, togliete il coperchio e mescolate per bene prima di servire!

Accorgimenti:
Dopo aver coperto la casseruola, abbassate il fuoco per far aprire le cozze dolcemente.

Idee e varianti:
Dopo aver fatto rosolare la cipolla e il prezzemolo, unite 400 g di pomodorini tagliati a cubetti assieme a 2 bicchieri di acqua. Lasciateli andare per 20 minuti fino ad ottenere una salsa grossolana, poi completate con la quinoa e le cozze secondo la ricetta originale.

Se volete potete aggiungere in cottura 2 peperoncini tagliati a rondelline!