Primi

Per il pranzo della domenica con i parenti o per lasciare a bocca aperta un ospite speciale, portate in tavola questa prelibata alternativa alle classiche lasagne al ragù. Questa versione marinara, grazie alla presenza dei frutti di mare, può anche essere proposta come piatto unico e accompagnato da un contorno leggero.

Preparazione:
Pulite le cozze e le vongole e fatele aprire in una casseruola capiente in cui avrete versato due cucchiai d’olio e un po’ di acqua tiepida, una volta aperte sgusciatele con cura. Non gettate l’acqua prodotta dai molluschi ma, dopo averla filtrata, tenetela da parte.

Nel frattempo tagliate ad anelli i calamari e in pezzetti i moscardini. In una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio e, una volta dorato, aggiungete i calamari, i moscardini e i gamberetti che avrete sgusciato, dopo qualche minuto unitevi anche le cozze e le vongole.

Fate sfumare con il vino bianco. Ora potete versare anche la passata di pomodoro a cui aggiungerete il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe. Tenete in padella a fuoco moderato per circa 10 minuti.

A questo punto scottate le lasagne in abbondante acqua bollente a cui avrete aggiunto un cucchiaio d’olio. Scolatele una ad una e adagiatele su un canovaccio asciutto e pulito.

Dopo aver versato un filo d’olio in una pirofila procedete con il comporre la lasagna, alternando uno strato di sugo di pesce, uno di lasagna e uno di besciamella fino a riempire bene la pirofila fino all’orlo. Cospargete con dei fiocchetti di burro e tenete in forno a 200°C per 20 minuti.

Accorgimenti:
Se decidete di usare lasagne che non necessitano di essere precotte in acqua bollente, ricordatevi di ricoprire tutta la superficie della pasta con il sugo o la besciamella ed evitate di lasciare i bordi “asciutti” che, a cottura terminata, possono risultare secchi e duri.

Idee e varianti:
Le lasagne di mare possono essere proposte anche in una variante “bianca”, in questo caso alla salsa di pomodoro vi basterà sostituire due cucchiai di panna.