Primi

Le linguine al ragù sono un tipico piatto della cucina italiana, perfette per il pranzo della domenica. Fanno gola ad ogni età e conquisteranno davvero tutti i commensali.

Preparazione:
Mondate la carota, la cipolla e il sedano, poi tritateli molto finemente e fateli rosolare in un tegame con l’olio per 5 minuti. Una volta imbionditi i gusti, unite il macinato di carne facendolo rosolare e colorire per bene.
Sfumate poi con il vino rosso, fate evaporare l’alcool e bagnate la carne con 1 bicchiere di brodo, lasciando cuocere e insaporire per 5 minuti.

Ora aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere il ragù per almeno 1 ora e mezzo a fuoco molto basso e, di tanto in tanto, mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete ½ mestolo di brodo.

Quando il ragù sarà pronto, portate a bollore abbondante acqua, salatela e lessatevi le linguine per il tempo indicato sulla confezione.
Scolatele al dente e versatele in una zuppiera, ricopritele con il ragù mescolando poi in modo omogeneo, spolverizzate con del Parmigiano Reggiano grattugiato e servite in tavola.

Accorgimenti:
La cottura del ragù è molto lunga e va eseguita a fuoco basso! In questo modo la carne rimarrà morbida e gustosa.
Proprio per la lunghezza della preparazione, consigliamo di prepararne in abbondanza ed eventualmente conservare in frigorifero quello che non utilizzate.

In questa ricetta abbiamo utilizzato poca polpa di pomodoro per un ragù non troppo rosso: potete tranquillamente aumentare la dose di polpa per ottenere un sugo più cremoso e colorato.

Idee e varianti:
Il ragù è un classico della tradizione italiana e si può anche preparare in bianco: fate rosolare il soffritto e 1 foglia di alloro nell’olio, poi unite il macinato rosolandolo per alcuni minuti; sfumate con il vino bianco, lasciatelo asciugare e unite il brodo poco per volta; aggiustate di sale e pepe, poi proseguite la cottura per 1 ora circa.