Primi

Le linguine alle cozze è uno tra i primi piatti di pesce più amati della nostra cucina grazie allo squisito sughetto di questi molluschi che si lega in maniera unica alle linguine.

Preparazione:
Pulite le cozze, raschiandole bene ed eliminando la barbetta. Passatele quindi sotto abbondante acqua corrente fredda. In una padella versate un filo d’olio e mettetevi a soffriggere lo spicchio d’aglio.

Unite le cozze, coprite la padella e lasciate sul fuoco vivace per 5 minuti circa, fino a quando le cozze si saranno aperte. Aggiungete con il peperoncino che avrete precedentemente tritato, la passata di pomodoro, un pizzico moderato di sale e una spolverata di pepe. Tenete quindi il tutto sul fuoco per 10 minuti circa, in modo che il sugo si restringa al punto giusto.

Nel frattempo mettete a lessare le linguine e tritate il prezzemolo; una volta al dente, scolate le linguine e fatele saltare in padella con il sugo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.

Servite il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato.

Accorgimenti:
Per chi ama il sapore piccante forte, può aggiungere un filo d’olio aromatizzato al peperoncino a crudo sul piatto finito.

Idee e varianti:
Potete guarnire il piatto anche con qualche foglia di basilico. Se volete proporre questo piatto in versione “bianca”, eliminate la passata di pomodoro e fate sfumare mezzo bicchiere di vino bianco sulle cozze.