Primi

Le linguine cozze e vongole sono un primo piatto fresco e raffinato, particolarmente adatto alla stagione estiva. Stupite i vostri ospiti con questo piatto semplice ma di sicuro effetto.

Preparazione:
La prima cosa da fare è tenere a bagno le vongole per almeno 6 ore, cambiando l'acqua ogni 2 ore, in modo da eliminare la sabbia che potrebbe essere contenuta all'interno dei molluschi.

Una volta terminata la fase di spurgo, cominciate a pulire le cozze, eliminando il bisso (la barbetta che fuoriesce dalle valve) e raschiando i gusci con un coltellino o una spugnetta d’acciaio, in modo da eliminare le impurità residue.
Sciacquatele con acqua fredda corrente e saltatele in una casseruola con qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, quindi aprite e cuocete a fuoco medio fino all’apertura delle valve.

Nel frattempo sciacquate le vongole con acqua fredda, scartate quelle aperte e mettete le rimanenti in un tegame a parte. Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva, coprite e procedete come per le cozze.

Al termine della cottura filtrate il liquido di cottura di cozze e vongole e tenetelo da parte. Private i molluschi del guscio, tenendo da parte alcune cozze e vongole intere per guarnire i piatti, quindi coprite il tutto con un coperchio in modo da tenerli al caldo fino al momento dell’utilizzo.

Tritate l’aglio e fatelo appassire in un tegame capiente con un po’ d’olio. Unite al soffritto il fondo di cottura dei molluschi, fatelo restringere per qualche minuto e incorporate le cozze e le vongole. Lasciate insaporire per pochi minuti e spegnete il fuoco.

Lessate le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e aggiungetele al tegame con il condimento. Spadellate per qualche istante e completate con il prezzemolo tritato e del pepe macinato al momento.
Servite subito.

Accorgimenti:
Se non avete molto tempo a disposizione, potete utilizzare dei molluschi surgelati. Attenetevi ai tempi di cottura riportati sulla confezione per evitare che il tutto assuma una consistenza gommosa.

Idee e varianti:
Se gradite, potete aggiungere alla ricetta del peperoncino fresco tritato e 100 grammi di pomodori Pachino. Unite il tutto al soffritto d’aglio, lasciate ammorbidire e unite poi i molluschi.