Primi

I maltagliati al tartufo sono un piatto raffinato e adatto alle grandi occasioni: semplici da preparare e profumati, vi faranno fare un figurone con gli ospiti. Il segreto sta negli ingredienti di qualità: potete utilizzare il tartufo bianco d'Alba, pregiato e molto costoso, o ripiegare sul tartufo nero.

Preparazione:
Pulite il tartufo dalle impurità strofinandolo con un canovaccio leggermente inumidito, poi tenetelo da parte.

Portate a bollore l'acqua in una pentola, salatela e tuffate in cottura i maltagliati: basteranno pochissimi minuti se la pasta è fresca.

Mettete una noce di burro in padella e, una volta scolata la pasta, fatela saltare 1 minuto con il burro in modo che si sciolga.

Impiattate i maltagliati e grattugiate su ogni porzione il tartufo, poi servite il primo in tavola ben caldo.

Accorgimenti:
Per pulire il tartufo sarebbe meglio utilizzare uno spazzolino a setole dure per grattarne la superficie.

Idee e varianti:
Per valorizzare al meglio il tartufo potete preparare i maltagliati in casa. Utilizzate le dosi e il procedimento della pasta fresca all'uovo!