Primi

La pasta fresca si può arricchire di un ingrediente inaspettatamente saporito: l’ortica. Non ci credete? Provate questi squisiti maltagliati!

Preparazione:
Mondate e lavate bene le ortiche e fatele sbollentare per 5-6 minuti. Passatele quindi in un frullatore, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Su di una spianatoia disponete a fontana i due tipi di farina e ponetevi al centro la crema di ortica, una presa modesta di sale e l’acqua. Impastate bene fino a ottenere un impasto omogeneo, sia dal punto di vista della consistenza che del colore.

Stendete la sfoglia, ottenendo uno spessore di circa 2 mm. Tagliatela a rombi irregolari, spolverizzate con una manciata di farina 00 e fate riposare per un’ora in un luogo fresco e asciutto prima di cuocerla.

Accorgimenti:
Se la crema di ortiche fosse molto acquosa, riducete la quantità d’acqua a 50-60 ml.

Idee e varianti:
Potete condire questi maltagliati semplicemente con del burro e una spolverata di Parmigiano o Pecorino.