Primi

La minestra di fagioli è un piatto tradizionale, semplice nella preparazione e con un sapore inconfondibile, soprattutto se preparato con ingredienti naturali. Può essere un primo piatto ricco e completo da consumare in tutte le stagioni!

Preparazione:
Se utilizzate fagioli cannellini secchi, lasciateli in ammollo in acqua fredda per almeno dodici ore, quindi lessateli in acqua salata. Se usate quelli precotti non ci sarà ovviamente bisogno di cottura.

Quando i fagioli saranno pronti, preparate il soffritto in una pentola capiente: fate rosolare gli spicchi d’aglio schiacciati, la salvia e il rosmarino. Una volta che l’aglio sarà dorato, toglietelo insieme alle erbe e aggiungete all’olio aromatizzato così ottenuto i pelati che avrete precedentemente spezzato grossolanamente con la forchetta.
Prendete una metà dei fagioli lessati, passateli nel passaverdura e aggiungeteli – insieme a quelli interi – al composto. Lasciateli rosolare per qualche minuto e infine aggiungete due o tre mestoli di acqua di cottura dei fagioli, sale e pepe. A questo punto aggiungete i tagliolini facendo cuocere per ottenere la consistenza desiderata: la minestra deve essere cremosa e non troppo liquida.

Accorgimenti:
Lasciate rosolare le erbe e l’aglio perché insaporiscano bene l’olio, lo stesso fate con i pomodori: è una ricetta che non ammette fretta!

Idee e varianti:
Potete aggiungere tagliolini fatti in casa che di sicuro si sposano alla perfezione con una ricetta come questa e spolverare, una volta impiattato, con un po’ di pepe nero macinato al momento.