Primi

Le orecchiette gorgonzola e pistacchi sono un primo piatto originale e raffinato, in cui il sapore inconfondibile del gorgonzola viene arricchito da quello dei pistacchi.

Preparazione:
Sciogliete il burro in un tegame e sfumate con il brandy, alzando la fiamma per far evaporare la parte alcolica. Aggiungete quindi il gorgonzola privato della buccia e tagliato a tocchetti, lasciandolo fondere a fuoco dolce.

Pestate i pistacchi sgusciati in un mortaio e uniteli al composto di gorgonzola insieme a qualche pizzico di pepe.

Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e terminate la cottura nel tegame con il condimento.
Servite subito, insaporendo ogni porzione con un pizzico di pepe macinato sul momento.

Accorgimenti:
Se possibile, utilizzate pistacchi non salati: il gusto deciso del formaggio unito alla sapidità dei pistacchi potrebbe rendere il condimento troppo saporito.

Idee e varianti:
Per rendere il condimento più delicato potete ridurre leggermente la quantità di gorgonzola e aggiungere 100 ml di panna da cucina.