Primi

Le pappardelle ai funghi sono uno squisito piatto autunnale dal sapore prelibato: l’aroma dei funghi conferisce alla portata un gusto eccezionale, che potrete rendere ancor più strepitoso impiegando nella preparazione la pasta fresca all’uovo.

Preparazione:
Pulite i funghi: rimuovete con un coltello la parte terrosa sul gambo, passateli con un panno umido per completare l’operazione di pulitura, dopodiché affettate i più grandi.

Fate imbiondire l’aglio sbucciato e schiacciato in una capiente pentola antiaderente con l’olio e, quando avrà preso colore, unitevi i funghi e fateli rosolare a fuoco allegro per qualche minuto, quindi salate, mescolate e proseguite la cottura per altri 10 minuti, al termine dei quali versate il vino bianco e lasciatelo sfumare a fiamma allegra. Spegnete il fornello e lasciate il sugo in caldo.

Scolate al dente la pasta fresca, che nel frattempo avrete fatto lessare in abbondante acqua salata, e unitela nella pentola con i funghi.
Aggiungete una mestolata dell’acqua di cottura della pasta (che avrete tenuto da parte), mescolate e condite a piacere con il prezzemolo tritato e il pepe. Mescolate e impiattate. Le vostre pappardelle ai funghi sono quindi pronte: prima di servirle guarnitele in superficie con il parmigiano in scaglie. Buon appetito!

Accorgimenti:
Se impiegate nella preparazione la pasta fresca all’uovo fate attenzione alla cottura: vi ci vorranno pochi minuti per completarla.

Idee e varianti:
Per arricchire maggiormente le vostre pappardelle ai funghi potete impiegare nella preparazione anche qualche pomodorino ciliegia e la carne tritata e rosolata: una variante davvero gustosa!