Primi
Il passato di verdure è una ricetta sana e leggera, un mix di energia e ingredienti freschi per un piatto tradizionale davvero buonissimo.
Preparazione:
Lavate le verdure e tagliatele tutte a cubetti tranne il sedano, una carota, la cipolla, i fagioli e i piselli.
Preparate un trito di sedano, carota e cipolla. Soffriggetelo in olio, poi aggiungete i piselli, i fagioli e tutte le altre verdure preparate prima, lasciate insaporire.
Coprite con un litro di acqua fredda, aggiungete mezzo cucchiaio di sale grosso e portate a bollore. Coprite con un coperchio e cuocete le verdure per circa 45 minuti.
A fine cottura aggiustate di sale se necessario, unite il basilico e il prezzemolo sminuzzati. Spegnete la fiamma.
Con un frullatore a immersione frullate finemente le verdure fino a ottenere una consistenza liscia.
Servite caldo o tiepido con un filo d'olio, del pepe nero e del Parmigiano Reggiano grattugiato. Potete accompagnare il passato con dei crostini.
Accorgimenti:
Cuocete le verdure a fuoco basso, lentamente, e se vi sembra troppo liquido togliete il coperchio negli ultimi 5 minuti di cottura.
Idee e varianti:
Ovviamente potete aggiungere qualsiasi verdura sia di vostro gradimento, anche in base alla stagione. Se non amate mangiare il passato di verdure da solo potete aggiungere circa 40 g di pasta corta per ogni persona.
Difficoltà: 
Dosi: per 6 persone
Tempo: 70 minuti
Una zuppa classica, facile da realizzare, sana e gustosa! Da accompagnare con croccanti crostini o gustata da sola è una delizia per il palato!
Ingredienti:
- 1 gambo di sedano
- 2 carote
- 1 cipolla
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 200 g di piselli surgelati
- 200 g di fagioli in scatola
- 2 patate
- 200 g di pomodori
- 3 zucchine
- 2 spicchi di aglio
- 1 porro
- 150 g di bietole
- 1/2 cucchiaio di sale grosso
- 1 l di acqua
- 5 foglie di basilico
- 10 foglie di prezzemolo
- Pepe nero q.b.
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
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