Passato di verdure

Il passato di verdure è una ricetta sana e leggera, un mix di energia e ingredienti freschi per un piatto tradizionale davvero buonissimo.

Preparazione:
Lavate le verdure e tagliatele tutte a cubetti tranne il sedano, una carota, la cipolla, i fagioli e i piselli.

Preparate un trito di sedano, carota e cipolla. Soffriggetelo in olio, poi aggiungete i piselli, i fagioli e tutte le altre verdure preparate prima, lasciate insaporire.

Coprite con un litro di acqua fredda, aggiungete mezzo cucchiaio di sale grosso e portate a bollore. Coprite con un coperchio e cuocete le verdure per circa 45 minuti.

A fine cottura aggiustate di sale se necessario, unite il basilico e il prezzemolo sminuzzati. Spegnete la fiamma.

Con un frullatore a immersione frullate finemente le verdure fino a ottenere una consistenza liscia.

Servite caldo o tiepido con un filo d'olio, del pepe nero e del Parmigiano Reggiano grattugiato. Potete accompagnare il passato con dei crostini.

Accorgimenti:
Cuocete le verdure a fuoco basso, lentamente, e se vi sembra troppo liquido togliete il coperchio negli ultimi 5 minuti di cottura.

Idee e varianti:
Ovviamente potete aggiungere qualsiasi verdura sia di vostro gradimento, anche in base alla stagione. Se non amate mangiare il passato di verdure da solo potete aggiungere circa 40 g di pasta corta per ogni persona.