Primi

La pasta alle vongole è un primo piatto mediterraneo tra i più famosi e amati anche all’estero. Stupite i vostri ospiti con questa ricetta semplice e invitante!

Preparazione:
La sera prima di preparare questa ricetta, mettere a bagno le vongole in acqua fredda salata, cambiandola ogni 3-4 ore: è un metodo che serve a spurgare le vongole, che in questo modo perderanno la sabbia interna.

Il giorno seguente potete procedere alla preparazione della ricetta: per prima cosa scolate le vongole e sciacquatele bene sotto l'acqua fredda per eliminare eventuali impurità. Scartate i molluschi già aperti e mettete il resto in un tegame, coprite e lasciate cuocere a fuoco vivace fino all’apertura delle valve.

Al termine della cottura scartate i molluschi ancora chiusi e conservate al caldo quelli pronti. Filtrate il liquido di cottura delle vongole e tenetelo da parte.

Tritate l’aglio e fatelo appassire in un tegame con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Nel frattempo lavate i pomodorini, tagliateli a spicchi e uniteli al soffritto. Bagnate con il brodo di cottura delle vongole man mano che il composto si asciuga e aggiustate di sale.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente. Trasferiteli quindi nel tegame con il condimento e incorporate anche le vongole e il prezzemolo tritato, lasciando insaporire per qualche minuto a fiamma bassissima prima di servire.

Guarnite a piacere con del pepe macinato al momento.

Accorgimenti:
La cottura delle vongole deve essere breve e limitarsi al tempo necessario all’apertura delle valve. Tenerle sul fuoco per troppo tempo, infatti, potrebbe alterarne sapore e consistenza.

Idee e varianti:
Se volete preparare della pasta con le vongole senza il pomodoro, aggiungete in cottura mezzo bicchiere di vino bianco o di fumetto di pesce avanzato da altre preparazioni.