Primi

La pasta allo scoglio è un delizioso primo piatto tipicamente mediterraneo, dal sapore estivo e raffinato, da gustare in accompagnamento a un buon vino bianco. Un primo piatto a base di pesce, in prevalenza crostacei e molluschi: la portata ideale per far bella figura nelle occasioni speciali! A voi la ricetta!

Preparazione:
Lavate le cozze sotto l’acqua fredda e corrente, rimuovetene la barbetta e grattate il guscio con un coltellino o con una paglietta d’acciaio. Sciacquate nuovamente le cozze e ponetele in una pentola; fatele schiudere a fiamma allegra coprendo con un coperchio e, quando si saranno aperte, lasciatele in caldo, eliminando però le cozze rimaste chiuse.

Lavate sotto l’acqua corrente le vongole dopo averle sbattute su una superficie dura per rimuovere gli eventuali residui di sabbia, quindi ponete anch’esse in un tegame e lasciatele dischiudere a fuoco allegro, dopodiché spegnete il fornello e conservatele al caldo.

Pulite i calamari: staccate i tentacoli dal corpo, rimuovete le interiora e la penna dorsale dalla sacca e privateli della pelle esteriore e delle pinne laterali. Eliminate il becco dai tentacoli e sciacquate tutto sotto l’acqua fredda e corrente, dopodiché affettate a rondelle la sacca dei calamari.
Versate i calamari in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio sbucciato, schiacciato e rosolato in 3 cucchiai d’olio evo, dopodiché versate il vino bianco e, quando sarà sfumato, unite un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolate e proseguite la cottura per 10 minuti, al termine dei quali dovrete tenere i calamari al caldo.

Lavate sotto l’acqua corrente gli scampi, asciugateli e incideteli con un taglio lungo tutto l’addome, eliminate l’intestino (filino nero) e poneteli a rosolare in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio sbucciato, diviso a metà e imbiondito. Una volta dorati gli scampi, spegnete il fornello e teneteli al caldo.

Fate dorare in un ampio tegame antiaderente con circa 4 cucchiai di olio evo 2 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, quindi versatevi e fate intenerire i pomodori pachino lavati e tagliati a metà.
A questo punto aggiungete nel tegame i calamari con il loro sughetto di cottura e versate anche il sughetto di cottura delle cozze e delle vongole, che avrete filtrato con un colino, quindi mescolate.

Scolate la pasta, che nel frattempo avrete fatto lessare in abbondante acqua salata, circa 3 minuti prima del termine della cottura e versatela nella padella con il condimento, quindi proseguite la cottura per un paio di minuti, facendo saltare la preparazione e unendo, se necessario, qualche mestolata di brodo di pesce.

Completate la cottura per un altro minuto, aggiungendo in padella anche il prezzemolo tritato, le cozze, le vongole e gli scampi, mescolate e condite con il pepe. Ed ecco pronta la vostra pasta allo scoglio! Impiattatela e servitela calda!

Accorgimenti:
Se i sughetti di cottura dei pesci dovessero eccessivamente rapprendersi, avvaletevi del brodo di pesce per allungarli. Per un’ottima pasta allo scoglio suggeriamo di impiegare il pesce fresco e di accertata provenienza.

Idee e varianti:
La tradizione mediterranea vuole l’impiego degli spaghetti nella realizzazione di questa portata!
Se preferite, potete impiegare nella preparazione le cozze e le vongole già sgusciate.