Primi

Con l'arrivo della primavera è possibile gustare le fave fresche, ottime sia consumate da sole (se freschissime sono deliziose anche crude, con il pecorino), che con la pasta.
Provatele con la pasta e la pancetta affumicata: un abbinamento classico per un piatto primaverile profumato, ricco di sapore e molto nutriente!
Per completare e arricchire questo primo si può aggiungere un altro ottimo prodotto primaverile come gli asparagi (come proposto in questa ricetta).

Preparazione
Sgranate le fave e sbollentatele in acqua salata per circa 5 minuti, dopodiché scolatele bene.

Affettate finemente il cipollotto e mettetelo a soffriggere in una capiente padella: aggiungete quindi le fave, saltatele velocemente nel soffritto a fiamma un po' alta, dopodiché unite del brodo vegetale, coprite e fate andare a fiamma media per una decina di minuti circa.

Nel frattempo tagliate la pancetta a dadini o a listarelle e pulite gli asparagi togliendo la parte dura dei gambi: tagliateli quindi a listarelle.

Unite pancetta e asparagi alle fave e fate andare il tutto per altri 10 minuti circa, aggiungendo altro brodo nel caso in cui il fondo di cottura si asciughi eccessivamente. Regolate di sale e pepe.

Lessate la pasta in acqua bollente salata: dopo averla scolata al dente, saltatela insieme al condimento, amalgamando bene il tutto e aggiungendo un po' di pecorino grattugiato a piacere.

Accorgimenti
Per evitare che le fave anneriscano, spremete il succo di un limone nell'acqua in cui andrete a lessarle prima di cuocerle in padella.

Per amalgamare il condimento e rendere il tutto più cremoso potete unire un po' di panna.

Idee e varianti
Questo piatto si può preparare anche in altro modo: cuocendo le fave in una padella a parte, per poi frullarle e ottenere così una crema con cui condire la pasta.

Gli asparagi, anch'essi di stagione in primavera, stanno molto bene in questa ricetta, ma se preferite potete anche non metterli: fave e pancetta renderanno comunque la pasta molto gustosa. Oppure, al posto degli asparagi potete usare dei pomodorini.

Con questa ricetta vanno bene vari formati di pasta: sia lunghi (spaghetti, tagliatelle) sia corti (fusilli, orecchiette, conchiglie, penne). Per un piatto ancora più sano scegliete la pasta integrale.