Primi

Le penne ai funghi sono un piatto di sicuro successo, amate da tutti e ottime per ogni occasione. Prepararle è davvero semplicissimo!

Preparazione:
Sbucciate la cipolla, spuntatela e tritatela finemente. Mettetela ad appassire con il burro in un tegame abbastanza capiente da contenere anche le penne e dedicatevi nel frattempo alla pulizia dei funghi.

Eliminate la parte terminale del gambo e tamponate il resto con carta assorbente per rimuovere eventuali residui terrosi. Tagliate quindi i funghi a fettine e aggiungeteli alla cipolla appassita. Proseguite la cottura per circa 15 minuti, coprendo il tegame con un coperchio, dopodiché unite la panna e qualche pizzico di sale. Fate cuocere per 1 minuto a fiamma bassissima e spegnete poi il fornello.

Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele nel tegame con il condimento. Terminate la cottura a fiamma vivace, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno, e completate con la rucola tritata e qualche pizzico di pepe macinato al momento.

Accorgimenti:
I funghi porcini, come tutti i funghi, sono molto delicati: non puliteli con acqua corrente ma usate piuttosto un panno inumidito o un foglio di carta assorbente.

Idee e varianti:
Per un piatto più ricco, potete aggiungere 250 grammi di prosciutto cotto tagliato a cubetti, guarnendo quindi il tutto con scaglie di Parmigiano.
Anche le noci, tritate grossolanamente e aggiunte in padella insieme alla panna, solo un accostamento delizioso!