Primi

Il ragù d'anatra è un sugo succulento e dal gusto corposo, una prelibata alternativa al più tradizionale ragù alla bolognese.
In questa ricetta vi proponiamo di utilizzarlo per condire il cous cous (anziché la solita pasta) e di presentarlo in modo originale e scenografico servendolo all'interno di una zucca: il risultato è un piatto invernale ricco, gustoso e visivamente molto bello!

Preparazione
Iniziate con la preparazione del ragù d'anatra: tritate la cipolla, il sedano, la carota e fate a pezzetti piccoli i petti d'anatra, dopo avere eliminato con un coltellino la pelle e i nervetti.

In una padella in acciaio fate soffriggere a fiamma molto bassa le verdure con due cucchiaio d'olio e con un paio di foglie di alloro per qualche minuto, aggiungete quindi i cubetti di carne: dopo una veloce rosolatura sfumate con il vino rosso, fatelo evaporare, dopodiché unite la polpa di pomodoro.

Mescolate bene e dopo qualche minuto unite il brodo di carne, poco alla volta e solo quando il ragù asciuga troppo. Dal momento in cui il brodo inizia a bollire, lasciate cuocere il ragù per per almeno un'ora. A fine cottura regolate di sale e pepe a piacere.

Mentre il ragù è sul fuoco, preparate le zucche. Eliminate le calotte superiori e togliete i semini interni con un cucchiaio. Disponetele quindi in piedi su una leccarda rivestita di carta antiaderente e fatele cuocere in forno a 160°C, per una ventina di minuti.

Quando il ragù sarà quasi pronto, cominciate a preparare il cous cous. Fate bollire dell'acqua (la quantità dev'essere circa la stessa del cous cous) in una pentola. Salatela, spegnete il fuoco e unite il cous cous. Coprite con il coperchio e aspettate circa 5 minuti, in modo da far assorbire tutta l'acqua. Separate i granellini di couscous sgranandoli con una forchetta.

Condite il cous cous con il ragù d'anatra e servitelo dentro le quattro zucche, suddividendolo in parti uguali.

Accorgimenti
Al posto dei petti d'anatra è possibile utilizzare le cosce, se preferite. L'importante è tagliare a piccoli pezzetti la carne usando il coltello, senza macinarla con il tritacarne: in questo modo il suo sapore viene esaltato (macinandola invece risulterebbe meno saporita).

Idee e varianti
Il ragù d'anatra si abbina molto bene anche a formati di pasta piuttosto spessi o ruvidi, come bigoli, tagliatelle o pappardelle. Se non amate il cous cous sostituitelo quindi con uno di questi tipi di pasta.

Per rendere più saporito il vostro cous cous, potete scavare un po' di polpa di zucca prima di metterla in forno, quindi aggiungere tale polpa fatta a pezzetti al ragù, facendo cuocere finché la zucca non si sarà disfatta.