Primi

I ravioli alle fave sono un tipo di pasta fresca davvero prelibato e diverso dal solito grazie al ripieno di fave, pecorino e mandorle.

Preparazione:
Dopo averla setacciata, versate su una spianatoia la farina, disponendola a fontana e rompetevi in mezzo le uova. Aggiungete un pizzico di sale e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciate poi riposare per circa un’ora in un luogo asciutto.

Nel frattempo lessate le fave, dopo averle sgusciate e, una volta cotte, passatele al mixer. Tritate le mandorle e unite anch’esse. Aggiungete quindi il pecorino grattugiato, qualche foglia di menta tritata e mescolate bene.

Una volta trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela e fatene due sfoglie sottili. Su una di esse mettete delle palline di ripieno, a distanza di circa 5 cm l’una dall’altra. Adagiatevi sopra l’altra sfoglia fatele aderire. Tagliate quindi i ravioli servendovi dell’apposita rotella.

Accorgimenti:
Prima di passarle al mixer, private le fave della pellicina che le riveste.

Idee e varianti:
Condite i ravioli alle fave con una noce di burro, della salvia finemente tritata, una manciata di fave sbollentate e qualche mandorla.