Primi

La morbidezza e il sapore della ricotta caratterizzano questo squisito primo piatto molto apprezzato dagli amanti della pasta fresca e dai vegetariani. Preparare i ravioli di ricotta in casa non è difficile! Insaporiteli con il condimento che preferite, saranno ottimi in ogni caso!

Preparazione:
Sistemate la farina a fontana su una spianatoia, unite un pizzico di sale e 3 uova, quindi amalgamate per bene gli ingredienti. Unite gradualmente quanto basta di acqua tiepida e lavorate l’impasto fino a ottenere un composto elastico e liscio. Realizzate con l’impasto un panetto, avvolgetelo con un canovaccio e lasciatelo riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno: passate al setaccio la ricotta in modo da farla liberare del suo siero. Sbattete in una terrina 2 uova, dopodiché aggiungete la ricotta setacciata, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, quindi amalgamate per bene il tutto con un cucchiaio.

Prendete il panetto e dividetelo a metà. Stendete ciascuna metà di impasto su una spianatoia infarinata avvalendovi di un mattarello. Quando avrete ottenuto due sfoglie sottili, iniziate a realizzare i ravioli. Su una sfoglia posizionate i ripieni di ricotta (un cucchiaio scarso per ciascun ripieno), ponendoli a circa 2 cm di distanza gli uni dagli altri. Adagiate l’altra sfoglia sopra quella con i ripieni e premete le dita attorno a ciascun ripieno in modo da sigillarlo. A questo punto potete ritagliare i vostri ravioli di ricotta con un coltello o con l’apposita rotella da cucina. I ravioli di ricotta sono quindi pronti per essere lessati e conditi con il sughetto che preferite.

Accorgimenti:
Non fate cuocere eccessivamente i ravioli nell’acqua bollente, in quanto rischiano di disfarsi.

Idee e varianti:
I ravioli di ricotta si sposano molto bene con un condimento di sugo di pomodoro, guarniti con un velo di parmigiano grattugiato.