Primi

Un risotto adatto ai primi giorni di primavera, quando le piante cominciano a germogliare e a dare i loro asparagi migliori, teneri e saporiti. Un primo piatto leggero ma dal sapore gustoso e inconfondibile. Seguite la ricetta del risotto agli asparagi!

Preparazione:
Lavate gli asparagi e tagliate i gambi a rondelle, eliminando le parti bianche più dure e legnose e conservando le punte intere.

Mettete in un tegame metà del burro, aggiungete la cipolla tagliata a fettine e lasciatela appassire a fiamma media, dopodiché aggiungete le rondelle di asparagi e fatele rosolare per circa 3 minuti.

Unite quindi il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, dopodiché versate il vino bianco e lasciatelo evaporare. Portate a cottura il riso in circa 25 minuti aggiungendo il brodo poco per volta, in modo che si cuocia senza attaccarsi sul fondo del tegame: a tal fine mantecate spesso la preparazione. A metà cottura aggiungete anche le punte degli asparagi.

Al termine della cottura mantecate il risotto agli asparagi con il burro rimasto e con il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale se preferite e servite in tavola. Buon appetito!

Accorgimenti:
Prima di tagliare gli asparagi a rondelle grattateli con un coltello affilato (facendo attenzione a non rompere le punte): in tal modo eliminerete le parti più dure. Ricordate inoltre di mescolare spesso il riso, per non farlo attaccare sul fondo.

Idee e varianti:
Potete conferire al risotto agli asparagi un aroma ancor più particolare aggiungendo anche una bustina di zafferano sciolto in un mestolo di brodo a inizio cottura.