Primi

Tradizionale e squisito, il risotto ai funghi champignon è un primo piatto semplice da preparare e ideale da gustare nei mesi più freddi. L’aroma dei funghi, unendosi a quello del parmigiano grattugiato, insaporisce il riso, generando una festa di sapori tipica della stagione autunnale.

Preparazione:
Iniziate con la pulitura dei funghi champignon: eliminate le tracce di terra dal gambo, dividete le cappelle dai gambi e passate un panno umido sui funghi al fine di assicurarvi la completa pulitura. Tagliate a fette le cappelle e i gambi dei funghi.

In una pentola fate sciogliere metà del burro sul fuoco e, nel frattempo, tritate finemente la cipolla. Unite la cipolla al burro sciolto e lasciatela imbiondire, dopodiché aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Trascorsi 2 minuti irroratelo con un mestolo di brodo vegetale e lasciate il tutto in cottura a fuoco moderato, aggiungendo altro brodo quando il riso tende ad asciugarsi eccessivamente e mescolando con un cucchiaio di legno.

Fate rosolare lo spicchio d’aglio in una padella antiaderente con l’olio evo, dopodiché aggiungete i funghi tagliati e fateli saltare in padella a fuoco vivace per circa 12 minuti. A metà cottura condite con il sale e il pepe a vostra discrezione. Terminata la cottura, spegnete il fornello, unite il prezzemolo tritato in padella e mescolate.

Versate i funghi nella pentola con il riso, prima che quest’ultimo termini la cottura, dopodiché spegnete il fornello e aggiungete l’altra metà del burro e il parmigiano grattugiato. Mantecate bene il tutto e lasciate riposare per circa un minuto. Il vostro risotto ai funghi champignon sarà pronto per essere servito in tavola, guarnito in superficie da qualche fungo tenuto da parte.

Accorgimenti:
Se i funghi tendono a rapprendersi troppo durante la cottura, irrorateli con qualche mestolo di brodo vegetale.

Idee e varianti:
Il risotto ai funghi champignon è una portata che si accompagna molto bene a un ottimo Chardonnay.