Primi

Il risotto al cavolo rosso è un piatto colorato e originale, ottimo per una cena con gli amici ma anche per stupire gli ospiti in un'occasione speciale.

Preparazione:
Tritate lo scalogno e mettetelo ad appassire in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Nel frattempo sciacquate bene il cavolo rosso e riducetelo in striscioline. Aggiungetelo quindi nel tegame con qualche mestolo di brodo, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti.

A questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco allegro per qualche minuto, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.

Quando il riso avrà assunto una leggera trasparenza, sfumate con il vino bianco, alzando la fiamma per far evaporare la parte alcolica.
Bagnate con qualche mestolo di brodo caldo, ripetendo l’operazione man mano che il riso assorbe il liquido di cottura.

Continuate a mescolare per circa 20 minuti, quindi mantecate con il burro. Completate con il prezzemolo tritato e qualche pizzico di pepe prima di servire.

Accorgimenti:
Assicuratevi che il brodo sia sempre caldo, in modo da non interferire con la cottura del riso.

Idee e varianti:
Per un risotto ancora più goloso potete unire 100 ml di panna da cucina a pochi minuti dal termine della cottura.