Primi

Il risotto al mandarino è un piatto profumato ed elegante, ottimo per le occasioni speciali o quando si ha semplicemente voglia di sperimentare.

Preparazione:
Sciacquate bene i mandarini, quindi sbucciateli e tagliate le bucce a listarelle e la polpa a dadini. Mettete le scorze nel brodo e scaldatelo a fuoco dolce.

In una casseruola capiente fate sciogliere 50 g di burro e aggiungete lo scalogno tritato, lasciandolo appassire a fuoco dolcissimo.
Unite anche il riso e fatelo tostare a fuoco medio per qualche minuto prima di sfumare con il vino mantenendo la fiamma alta finché la parte alcolica non sarà evaporata.

Aggiungete la polpa dei mandarini e qualche mestolo di brodo, proseguendo la cottura a fuoco dolce e salando. Mescolate con un cucchiaio di legno e assicuratevi di inumidire il riso di tanto in tanto con il brodo profumato. Lasciate in cottura circa 18 minuti.

Una volta che il riso avrà raggiunto il grado di cottura desiderata, mantecate con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano e fatelo riposare qualche minuto. Guarnite le singole porzioni con le scorze di mandarino scolate dal brodo e portate in tavola.

Accorgimenti:
Assicuratevi di mantenere il brodo in caldo durante la cottura del risotto in modo che non vi siano sbalzi di temperatura.

Idee e varianti:
Per un risotto ancora più speciale aggiungete una decina di gamberi sgusciati in cottura, lasciandoli rosolare per qualche minuto prima di sfumare con il vino bianco. Se volete dare un tocco in più, incorporate anche 2 cucchiai di mascarpone a 5 minuti dal termine della cottura.