Primi

Un aroma inconsueto, ma speciale è quello del risotto all’arancia: un primo piatto che si contraddistingue per il gustoso condimento di pepe nero e pezzetti di prosciutto cotto, a cui si uniscono il succo e la scorza di questo vivace frutto. Se volete stupire con gusto e semplicità i vostri ospiti, preparate questo delicato e singolare primo piatto!

Preparazione:
Lavate l’arancia sotto l’acqua corrente, asciugatela e spremetene il succo; tagliate la scorza in listarelle molto sottili, rimuovendo la parte bianca dal gusto amarognolo, e fatele sbollentare in poca acqua calda per alcuni minuti, quindi scolatele e tenetele da parte.

Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela imbiondire in una pentola dai bordi alti con il burro sciolto, dopodiché versatevi il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolando spesso affinché il riso non si attacchi alla pentola.

Sfumate con il vino mantenendo la fiamma alta fino a quando non sarà evaporato, dopodiché abbassate la fiamma, versate il succo d’arancia, il prosciutto cotto in pezzetti e completate la cottura aggiungendo, gradualmente e all’occorrenza, un po' di brodo e mescolando di tanto in tanto.

Terminata la cottura, condite il vostro risotto all’arancia a piacere con il pepe nero, mantecatelo e guarnitelo con le listarelle di arancia tenute da parte.

Accorgimenti:
Prima di versare altro brodo, assicuratevi che il riso abbia già assorbito il precedente, per non rischiare di annacquare la preparazione.

Idee e varianti:
Per una preparazione completamente vegetariana, rimuovete dal vostro risotto all’arancia il prosciutto cotto. Se gradite, potete insaporire la portata con qualche stelo di erba cipollina e con qualche cubetto di taleggio: vi assicuriamo che ci sarà da leccarsi i baffi!