Primi

Gustoso e raffinato, il risotto alla crema di scampi è una prima portata che unisce in un connubio di sapori il gusto del pesce e l’aroma del risotto condito con le verdure, dando vita a una preparazione deliziosa e ideale da assaporare in ogni stagione.

Preparazione:
Per prima cosa preparate il fumetto di pesce. Lavate gli scampi sotto l’acqua corrente, tenetene quattro interi da parte e private gli altri della testa e dei carapaci, che unirete in una pentola insieme alla costa di sedano e alla carota lavate e tritate, a uno scalogno sbucciato e macinato e a uno spicchio d’aglio mondato. Versate mezzo bicchiere di vino bianco e ricoprite il tutto con l’acqua, quindi lasciate in cottura per circa 1 ora. Terminata la cottura, condite con il pepe bianco in grani e un pizzico di sale, mescolate e fate raffreddare la preparazione per circa 15 minuti, dopodiché filtratela con un colino e tenete il fumetto di pesce pronto da parte.

Realizzate ora la crema di scampi. Prendete i 6 scampi a cui avete eliminato testa e carapace e privateli del filo intestinale interno, quindi poneteli a rosolare in una padella con un filo d’olio evo e con metà dell’altro scalogno sbucciato e finemente tritato. Versate il Brandy e lasciatelo sfumare. A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale, mescolate e lasciate in cottura per qualche minuto, dopodiché frullate il tutto nel mixer e unitevi la panna, quindi mescolate.

Unite in una pentola l’altra metà di scalogno tritato, aggiungete il riso, lasciatelo tostare a fiamma bassa mescolando ogni tanto. Una volta diventato trasparente, versate il fumetto di pesce ancora caldo e, giunti a metà della cottura, unitevi la crema di scampi. A questo punto condite a piacere con sale e pepe, mescolate e completate la cottura. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo quindi unitelo al risotto insieme alla noce di burro, mantecate per bene, quindi impiattate.
Guarnite ogni piatto con gli scampi tenuti da parte e lasciati lessare in acqua bollente. Il vostro delizioso risotto alla crema di scampi è ora pronto per essere gustato!

Accorgimenti:
Per una preparazione ottimale consigliamo di impiegare gli scampi freschi e di accertata provenienza.

Idee e varianti:
L’aggiunta della panna è una scelta facoltativa, se non la gradite potete anche non impiegarla nella preparazione: il vostro risotto alla crema di scampi sarà comunque buonissimo!