Primi

Il risotto alle castagne è una vera e propria leccornia che potete preparare facilmente nel periodo autunnale con le castagne fresche.

Preparazione:
Praticate un’incisione sulle castagne e ponetele in acqua bollente salata per 40 minuti circa, poi scolatele, sbucciatele, sminuzzatele (se volete potete mantenerne qualcuna intera per decorare il piatto) e tenetele da parte.

Fate rosolare la cipolla in una casseruola con del burro e, appena inizierà a dorare, aggiungete il riso facendolo tostare per 3-4 minuti.
Sfumate con il vino bianco alzando la fiamma e, una volta evaporato l’alcool, rimettete la fiamma media e lasciate in cottura per 15-16 minuti circa, allungando con il brodo quando ogniqualvolta comincerà ad asciugarsi.

Quando mancheranno 6-7 minuti al termine della cottura, unite in padella le castagne e fate insaporire il risotto. Spegnete il fuoco e ponete nel risotto una noce di burro, il Parmigiano Reggiano grattugiato e mantecate per 2 minuti.

Lasciate riposare il risotto per 1 minuto e servitelo in tavola!

Accorgimenti:
Se preferite, potete utilizzare l’olio e non il burro per la preparazione di questo risotto.

Idee e varianti:
Per arricchire questo delizioso risotto autunnale, aggiungete dei funghi porcini freschi.