Primi

Il risotto allo speck è un primo corposo, dal sapore intenso e dal profumo penetrante. Una delizia da gustare in particolare in autunno o inverno.

Preparazione:
Tritate molto finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in una padella in cui avrete versato un filo d’olio. Nel frattempo tagliate lo speck a listarelle. Quando lo scalogno sarà dorato, unitevi lo speck e lasciate rosolare per 2-3 minuti. Aggiungete un pizzico moderato di sale.

Versate il riso in padella e lasciatelo tostare per 2 minuti, dopodiché aggiungete un mestolo di brodo caldo, mescolate e lasciate asciugare.
Procedete allungando con il brodo (ogni volta che il risotto si addenserà) e portate a cottura (circa 20 minuti).

Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco, fate mantecare aggiungendo qualche cubetto di fontina e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Servite il risotto allo speck ben caldo dopo averlo fatto riposare 1 minuto a fiamma spenta.

Accorgimenti:
Chiedete al vostro salumiere di tagliare lo speck a fette piuttosto spesse; in questo modo risulterà più croccante e stuzzicante.

Non aggiungete troppo sale: lo speck e la fontina doneranno la giusta sapidità al piatto.

Idee e varianti:
Per mantecare il risotto potete usare anche il burro, come si fa normalmente.