Primi

Il risotto con asparagi è un ottimo primo piatto primaverile. Semplice da preparare, è l’ideale per chi ama i gusti delicati e i sapori leggeri.

Preparazione:
Lavate e mondate gli asparagi, dopodiché poneteli a bollire in abbondante acqua salata fino a quando non si saranno inteneriti. A questo punto potrete scolarli e tagliarli in dadini, tenendo da parte qualche punta per guarnire i piatti.

Nel frattempo mondate lo scalogno, tritatelo e fatelo rosolare in una pentola con un po’ d'olio, dopodiché aggiungete il riso, salatelo, fatelo tostare per un paio di minuti, quindi sfumatelo con il vino.

Una volta evaporato il vino aggiungete gli asparagi ormai pronti e portate il riso a cottura in circa 20 minuti, versando gradualmente il brodo caldo e mescolando spesso.

Terminata la cottura mantecate il risotto con asparagi con la panna e conditelo con la noce moscata, il sale e il pepe a piacere. Decorate i piatti con le punte di asparagi tenute da parte. Buon appetito!

Accorgimenti: 

Per eliminare le parti fibrose dai gambi degli asparagi potete usare un pelapatate. Se preferite potete frullare una parte dei gambi lessati e unire la crema ottenuta al riso.

Idee e varianti:

Potete usare la panna di soia per un piatto leggerissimo e adatto anche ai vegani. Se volete arricchirlo di sapore, invece, potete aggiungere una noce di burro e del formaggio: potete andare sul classico e scegliere il parmigiano oppure osare un po’ di più e impiegare lo stracchino, la fontina, l’Emmental o, addirittura, qualche dadino di taleggio o gorgonzola.