Primi

Il risotto con broccoli è un primo piatto saporito, arricchito in questa ricetta dal gusto intenso delle acciughe. Prepararlo è molto semplice e si tratta di un ottimo stratagemma per smaltire dei broccoli avanzati.

Preparazione:
Pulite i broccoli, privandoli delle foglie e delle parti terminali dei gambi. Sciacquateli poi con acqua corrente e divideteli in cimette. Lessateli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, quindi scolateli e trasferiteli nel mixer, frullando fino a ottenere una purea.

Tritate lo scalogno e mettetelo ad appassire in una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva. Una volta ammorbidito, unite i filetti di acciuga e fateli sciogliere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete poi il riso e fatelo tostare a fuoco allegro per qualche minuto, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.

Quando il riso avrà assunto una leggera trasparenza, sfumate con il vino bianco, alzando la fiamma per far evaporare la parte alcolica. Bagnate con qualche mestolo di brodo caldo, ripetendo l’operazione man mano che il riso assorbe la parte liquida.
Continuate a mescolare per circa 10 minuti; a metà cottura aggiungete al risotto la purea di broccoli. Proseguite per altri 10-15 minuti, bagnando con qualche cucchiaio di brodo secondo necessità.

Quando il risotto sarà pronto, grattugiate tre quarti di Parmigiano e incorporatelo al tegame insieme al burro, lasciando mantecare per qualche istante.
Completate con qualche pizzico di pepe e guarnite i piatti con il restante Parmigiano a scaglie.

Accorgimenti:
Assicuratevi che il brodo sia sempre caldo, in modo da non interferire con la cottura del riso.

Idee e varianti:
Per un risotto più ricco, potete eliminare i filetti di acciuga e sostituirli con della salsiccia privata della pelle. In questo caso sfumate con del vino rosso e mantenete le cimette di broccoli intere.