Primi
Il risotto con fagioli è un gustoso piatto della tradizione contadina, ottimo per una cena a base di prodotti rustici con carne o formaggi.
Preparazione:
Per prima cosa, sciacquate e scolate per bene i fagioli. Poi, tritate finemente l'aglio, la carota e il sedano, e metteteli in un tegame capiente con qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Quando il trito si sarà imbiondito unite anche i pelati e lasciate insaporire per circa 10 minuti. A questo punto, aggiungete il riso e cuocete per 20 minuti.
Quando il riso avrà assunto una leggera trasparenza sfumate con il vino rosso, alzando la fiamma per far evaporare la parte alcolica.
Unite infine i fagioli e bagnate con qualche mestolo di brodo caldo, ripetendo l’operazione man mano che il riso assorbe la parte liquida.
Portate a cottura e dopo aver aggiustato di sale e di pepe mantecate con il burro e il Parmigiano.
Servite subito.
Accorgimenti:
Assicuratevi che il brodo sia sempre caldo, in modo che non interferisca con la cottura del riso.
Idee e varianti:
Se volete arricchire questo risotto potete utilizzare della salsiccia fresca. Aggiungetela al tegame prima di sfumare con il vino e procedete secondo ricetta.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 40 minuti
Il risotto con fagioli è un gustoso piatto della tradizione contadina, ottimo per una cena a base di prodotti rustici e anche carne o formaggi.
Ingredienti:
- 350 g di riso Carnaroli
- 1 l di brodo vegetale
- 2 confezioni di fagioli borlotti già pronti
- 250 g di pomodori pelati
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 40 g di burro
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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