Primi

Il risotto funghi e salsiccia presenta un accoppiamento di sapori davvero gustoso. Facile da preparare, è un primo piatto perfetto per il periodo autunnale.

Preparazione:
Per prima cosa pulite i funghi e tagliateli a pezzi; in una padella scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate imbiondire uno spicchio di aglio. Aggiungete i funghi e il prezzemolo tritato e salate e fate cuocere per 5 minuti.

In un'altra padella fate rosolare per 5 minuti la salsiccia spellata e ridotta a pezzetti piccoli; nel frattempo iniziate a scaldare il brodo vegetale e, quando i funghi saranno cotti, versateli nella pentola della salsiccia.

Passate alla cottura del risotto: affettate finemente una cipolla e aggiungetela alla salsiccia e funghi; quando sarà trasparente, aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti. Aggiungete il brodo e procedete come per un normale risotto, terminando la cottura aggiungendo il brodo quando necessario e mantecate con del Parmigiano Reggiano grattugiato.

Accorgimenti:
Quando fate cuocere la salsiccia non aggiungete alcun grasso: quello rilasciato dalla salsiccia sarà sufficiente.

Idee e accorgimenti:
Se volete dare un sapore più intenso al vostro risotto, prima di iniziare la cottura della salsiccia, mettete in una ciotola con acqua calda delle bacche di ginepro e chiodi di garofano. Dopo un paio di minuti di cottura della salsiccia, aggiungete quest'acqua aromatizzata e procedete come descritto.