Primi

Il risotto integrale al rosmarino è un piatto davvero leggero, ideale anche per chi segue un regime alimentare dietetico ed è semplice da preparare.

Preparazione:
Tritate finemente uno scalogno e fatelo soffriggere in una padella con il burro; quando lo scalogno sarà diventato trasparente, unite in padella anche il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, dopodiché sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale in padella e fate cuocere a fiamma bassa per circa 12-15 minuti, aggiungendo quando necessario altro brodo.

Nel frattempo, tritate gli aghi di rosmarino, tenendo da parte la cima di un paio di rametti che userete poi per guarnire. Aggiungete il rosmarino tritato al riso, un pizzico di sale, mescolate bene e proseguite fino al termine della cottura, girando di tanto in tanto per evitare che il riso attacchi.

Quando il risotto sarà cotto, spegnete la fiamma e aggiungete la robiola spezzettata, mescolate per amalgamare bene e lasciate riposare per qualche minuto.

Trascorso questo tempo, impiattate il risotto e guarnite con le cime di rosmarino che avete tenuto da parte.

Accorgimenti:
Aggiungete il brodo poco alla volta, così da evitare di avere un risotto troppo liquido oppure di dover prolungare troppo la cottura per asciugare i liquidi in eccesso.

Idee e varianti:
Se preferite una mantecatura più tradizionale, invece della robiola usate burro e Parmigiano Reggiano grattugiato.