Primi

Il risotto verde è un primo piatto che può essere interpretato e preparato a seconda dei gusti e impiegando le verdure che preferite. Sognando a occhi aperti la bella stagione, abbiamo deciso di conferire a questa portata una sfumatura primaverile, impiegando il basilico e la panna per una portata dal sapore delicato e aromatico.

Preparazione:
Mondate lo scalogno e tritatelo finemente, quindi mettetelo a imbiondire in un tegame dove avrete fatto sciogliere il burro.

Una volta che lo scalogno si sarà dorato, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, dopodiché salatelo lievemente e proseguite la cottura mescolando spesso e aggiungendo brodo vegetale ogni volta che il riso tende ad asciugarsi troppo.

Nel frattempo lavate e asciugate il basilico e frullatelo nel mixer (tenendone qualche foglia da parte) insieme alla panna da cucina e a un pizzico di sale, fino a ottenere una crema omogenea.

A metà cottura, versate la crema ottenuta nel tegame con il riso, tenendone un paio di mestolate da parte, e completate la preparazione mantecando continuamente. Terminata la cottura il vostro risotto verde sarà pronto: lasciatelo insaporire a pentola chiusa, dopodiché servitelo ben caldo, guarnito in superficie con la crema e le foglioline di basilico tenute da parte e con una spolverata di pepe nero.

Accorgimenti:
Per amalgamare ancora meglio la crema al basilico aggiungete nel mixer anche una noce di burro.

Idee e varianti:
Conferite un sapore in più al vostro primo piatto aggiungendo qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato al termine della preparazione, insieme a un po' di prezzemolo tritato.
Il risotto verde è una portata che si presta a un gran numero di varianti: provate anche quelle che prevedono l’impiego degli asparagi, dei carciofi e degli spinaci, non ve ne pentirete!