Primi

Gli spaghetti al nero di seppia con pomodori secchi e mandorle sono un primo davvero particolare, ricco di ingredienti tipici dell’Italia centro meridionale, in cui si sposano sapori e profumi contrastanti. Un piatto strepitoso che si può preparare con poca fatica e in poco tempo.

Preparazione:
Prima di tutto, disponete le mandorle su una teglia ricoperta di carta da forno e fatele tostare in forno a 200°C per 3-4 minuti. Affettate poi finemente i due spicchi d’aglio e fateli rosolare in una padella con abbondante olio extravergine d’oliva.

Tagliate a listarelle i pomodori secchi e a rondelle il peperoncino. Tritate grossolanamente le mandorle tostate e, a parte, fate un trito anche con il prezzemolo. Mettete quindi in padella i pomodori secchi, il peperoncino, un pizzico molto moderato di sale e le mandorle. Fate soffriggere per un paio di minuti.

Fate ora lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e, una volta al dente, scolateli, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

Versate gli spaghetti in padella e, dopo aver aggiunto anche l’acqua di cottura, fateli saltare a fiamma alta per 1 minuto. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite.

Accorgimenti:
Se volete rendere meno penetrante il gusto dell’aglio, invece di affettare i due spicchi, fateli soffriggere interi e, una volta ben dorati, gettateli via.

Idee e varianti:
Accompagnate questo piatto con un buon vino siciliano, come l’Alcamo o il Corvo Bianco.