Sicilia

Direttamente dalla Terra del Sole ecco la ricetta dei pomodori secchi all’olio: uno squisito antipasto siciliano a base di verdure.

Preparazione:
Rimuovete il picciolo dei pomodori maturi e lavateli sotto l’acqua corrente, quindi asciugateli e tagliateli a metà. Sistemateli su un tagliere di legno con la parte interna all’insù e salateli a piacere, quindi lasciateli essiccare esposti in direzione del sole per almeno 7 ore al giorno per circa 5 giorni. Dopo le prime sei ore di esposizione al sole i pomodori cominceranno a produrre un sottile strato bianco che, con una forchetta, dovrete rimuovere. In tal modo permetterete ai pomodori di liberare la loro acqua interna e di asciugarsi completamente.

Terminato il processo di essiccamento, inserite i pomodori in una pentola con i bordi alti e contenente l’acqua, l’aceto e le foglie di alloro. Portate il tutto a bollore e proseguite la cottura per altri 5 minuti, dopodiché scolateli, adagiateli su un canovaccio e tamponateli con delicatezza. Lasciate asciugare i pomodori per una notte.

Il giorno successivo realizzate il trito di aromi. Lavate il peperoncino e rimuovetene il picciolo, quindi tritatelo finemente insieme all’aglio sbucciato. Versate il trito realizzato in una ciotola insieme all’origano e al timo.

A questo punto munitevi di tre vasetti grandi e riempiteli alternando i pomodori secchi e gli aromi e riempendoli gradualmente con l’olio fino all’orlo. Serrate i vasetti con coperchi a chiusura ermetica. Prima di gustare i vostri pomodori secchi all’olio vi consigliamo di conservarli per 15 giorni al fine di assicurarvi il connubio dei sapori.

Accorgimenti:
Durante il processo di essicamento, abbiate cura di sistemare i pomodori in luogo asciutto durante le ore notturne per sottrarli all’umidità. Se disponete dell’essiccatore elettrico, il processo di essicamento si ridurrà a 2 giorni e sarà più semplice, soprattutto se decidete di preparare i pomodori secchi all’olio durante i mesi invernali. Oltre alla tempistica indicata per la preparazione, considerate anche 5 giorni da destinare all’essiccamento dei pomodori e 1 notte per permette loro di asciugarsi in seguito alla cottura in pentola.

Idee e varianti:
I pomodori secchi all’olio sono un antipasto semplice e ideale da gustare in accompagnamento alle olive verdi con il nocciolo e ai grissini.