Primi

Un classico della tradizione marinara: il nero di seppia dona agli spaghetti un tocco particolarmente interessante e un sapore eccezionale.

Preparazione:
Tritate la cipolla con la mezzaluna. Affettate i pomodorini in un contenitore, in modo da non perdere il succo.
Tagliate le seppie a piccoli pezzi e, in una terrina dai bordi alti, bucate le vesciche delle seppie per far uscire l'inchiostro.

Fate scaldare l'olio in una padella: quando sarà caldo, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare. Aggiungete le seppie, fate rosolare anche esse, aggiungete i pomodorini e il loro succo e lasciate cuocere qualche minuto.
Aggiungete il vino bianco, un bicchiere d'acqua e il nero di seppia e lasciate evaporare il tutto, cuocendo per circa 20 minuti a fuoco lento.

Mentre il suco cuoce, fate bollire abbondante acqua salata in cui farete lessare gli spaghetti. Scolateli al dente, aggiungeteli alla padella contenente il sugo e mescolate pochi minuti.

Servite gli spaghetti ben caldi.

Accorgimenti:
Le indicazioni fornite contemplano le seppie già pulite in pescheria: questo per evitare che, se mancate di esperienza, le sacche contenente il nero si rompano.

Idee e varianti:
Aggiungete del pomodoro a pezzi fresco per guarnire. Oltre a dare colore, conferirà al piatto un tono di freschezza.