Primi

Gli spaghetti al ragù di polpo sono un primo spettacolare, per gustare dell'ottimo pesce durante una prelibata cena tra amici o in famiglia.

Preparazione:
Per prima cosa acquistate un polpo già pulito e dividete i tentacoli dalla testa, tagliate tutto a pezzettini e sciacquatelo bene sotto l'acqua corrente.

Preparate un trito di sedano, carota e aglio e fatelo soffriggere in una padella capiente con l'olio; appena il trito si sarà rosolato, aggiungete il polpo a pezzettini, il sale e il pepe, lasciate insaporire per qualche minuto poi sfumate con il vino bianco a fiamma vivace; una volta sfumato il vino, unite anche la passata di pomodoro e il prezzemolo sminuzzato fresco e lasciate cuocere il tutto per almeno 3 ore a fiamma bassa.

A cottura quasi ultimata fate bollire abbondante acqua salata e lessate gli spaghetti, scolateli al dente e versateli nella padella con il ragù di polpo, fateli saltare per qualche minuto terminando la cottura. Servite il piatto caldo.

Accorgimenti:
Potete velocizzare la cottura del polpo lessandolo prima in acqua bollente o cuocendolo nella pentola a pressione. Rispettate i tempi di cottura perché, qualora non fosse ben cotto o se fosse invece troppo cotto, potrebbe risultare gommoso e indigesto.

Idee e varianti:
Potete sostituire gli spaghetti con una pasta corta, magari trafilata al bronzo e di qualità ruvida, in modo che assorba bene il sugo.