Primi

La verdura di stagione è un’ottima risorsa per condire la pasta: con questa ricetta potrete farvi una bella spaghettata di asparagi ricca di sapore. Se volete esagerare, provate la variante con l’aggiunta delle uova!

Preparazione:
Pulite gli asparagi ed eliminate l’estremità più dura del gambo, poi tagliateli a pezzetti piccoli lasciando intere le punte.

Sbucciate l'aglio e rosolatelo in una padella con l’olio.
Una volta imbiondito, unite gli asparagi (tenete le punte da parte), salate e pepate, quindi cuoceteli per 10 minuti aggiungendo 1 mestolo di acqua tiepida. Verso fine cottura, unite anche le punte in padella.

Nel frattempo lessate gli spaghetti in una pentola d’acqua bollente salata e scolateli dopo circa 8 minuti (controllate comunque le indicazioni sulla confezione).

Versateli direttamente nella padella e fateli saltare per 2 minuti bagnandoli con 1 mestolo di acqua di cottura.

Completate con il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolate per bene e servite in tavola con un’ultima grattata di pepe.

Accorgimenti:
Acquistate asparagi piuttosto piccoli per questa ricetta: si prestano perfettamente ad essere cotti solo in padella. Se invece trovate solo asparagi un po’ più grossi, sfilacciatene l’estremità con il pelapatate e fateli lessare per 7-8 minuti in acqua bollente dopo averli legati con dello spago da cucina. Una volta scolati, passateli in padella per una decina di minuti come indicato nella ricetta.

Idee e varianti:
Per una pasta ancora più sfiziosa, potete preparare la variante con le uova! A fine preparazione, unite 3 tuorli e 1 uovo intero e amalgamate per bene ottenendo una golosissima cremina! Se volete, inoltre, potete ulteriormente arricchire il piatto facendo saltare in padella della pancetta a cubetti.