Primi

Deliziose e ideali da realizzare facilmente in ogni occasione, le tagliatelle ai funghi sono un primo piatto tipicamente autunnale. A ottobre, quando iniziano a comparire i funghi, questa ricetta diventa un classico piatto preparato con fantasia e originalità nelle varie regioni italiane.

Preparazione:
Pulite i funghi con un canovaccio umido. Rimuovete la terra dai gambi con il dorso di un coltello, quindi puliteli ancora con il canovaccio. Separate i cappelli dai gambi e tagliate entrambi a fettine abbastanza sottili.

Mettete a scaldare sul fuoco una capiente pentola con abbondante acqua salata e, quando raggiunge l'ebollizione, fatevi cuocere le tagliatelle.
Fate rosolare per un paio di minuti l'aglio in una padella antiaderente, insieme a un filo d'olio. Quando l'aglio si sarà indorato, aggiungete i funghi e lasciateli in cottura per circa 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.

Una volta al dente, scolate le tagliatelle e versatele nella padella con il sugo di funghi. Irrorate il tutto con un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate con un cucchiaio di legno. Condite a vostra discrezione con il pepe e aggiungete il prezzemolo tritato, quindi amalgamate per un'ultima volta prima di servire in tavola.

Accorgimenti:
Se utilizzate i funghi surgelati, fateli scongelare mettendoli in una ciotola inserita all’interno di un recipiente con dell’acqua calda: il processo di disgelo sarà più breve.

Idee e varianti:
Se gradite, potete spolverizzare la superficie delle vostre tagliatelle ai funghi con un velo di parmigiano grattugiato: saranno ancora più deliziose! Potete arricchire la vostra preparazione aggiungendo al sugo di funghi anche della carne tritata soffritta.