Primi
Tagliatelle integrali alla zucca
Le tagliatelle integrali alla zucca sono un primo tipicamente autunnale, dal gusto pieno e corposo, da assaporare insieme a un buon bicchiere di vino rosso.
Preparazione:
Eliminate la buccia e i semi dalla zucca e tagliate la polpa a cubetti. Tritate lo scalogno finemente e mettetelo a rosolare in una padella in cui avrete versato un generoso filo d’olio.
Una volta dorato lo scalogno, unite la zucca, fate sfumare il vino bianco e aggiungete un pizzico di sale e un po’ di pepe. Coprite la padella e lasciate sul fuoco a fiamma moderata per circa 10 minuti.
Nel frattempo tritate il prezzemolo e lessate le tagliatelle. Unite le tagliatelle alla zucca e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Fate quindi mantecare con il Parmigiano. Infine cospargete con il prezzemolo tritato e servite il tutto ben caldo.
Accorgimenti:
Verificate che la zucca sia tenera ma non spappolata. Per questa ricetta, infatti, la zucca dovrà rosolare bene, senza sfaldarsi.
Idee e varianti:
Per rendere più profumato il piatto, potete aggiungere al prezzemolo una manciata di timo tritato o del rosmarino.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 20 minuti
Le tagliatelle integrali alla zucca sono un primo autunnale, dal gusto pieno e corposo, da assaporare insieme a un buon bicchiere di vino rosso.
Ingredienti:
- 500 g di tagliatelle integrali
- 600 g di zucca
- 1 scalogno
- 1 rametto di prezzemolo
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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